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Pangasius ¿Es tóxico?

El pangasius se ha convertido en una de las fuentes de proteína más vendidas en el mercado de la pesca ¿Cuántas proteínas, carbohidratos y omega-3 tiene el pangasius?¿Es tóxico comer carne de este tipo de pez?

¿Qué es el pangasius?

El pangasius es un genéro de especies de pez de agua dulce que se cultiva principalmente en Vietnam. Su forma es similar a la de un tiburón y suele medir un metro de largo. La producción comercial de ésta especie se acerca a 1.3 millones de toneladas métricas anuales, siendo los principales mercados España, Rusia y Latinoamérica.

Al pangasius también se le llama “tiburón iridiscente ”, debido a la aleta dorsal que tienen los peces jóvenes, aunque no tengan un parentezco cercano con los grandes depredadores del mar. En los últimos años la producción de pangasius ha aumentado considerablemente, y su consume ha aumentado debido a su bajo precio y como una manera de incluir una fuente de proteína en la dieta.

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¿Es perjudicial la carne de de pangasius ?

En términos nutricionales, el contenido de proteína magra comparado con otros peces es menor: un filete de otro tipo de pescado suele aportar 23 g de proteína en una porción contra los 12 g que aporta el pangasius, esto se debe a su alto contenido de agua. En cuanto a la calidad de sus grasas, el pangasius tiene alto contenido en grasas saturadas y un contenido relativamente bajo de ácidos grasos omega-3 y colesterol.

Además el contenido de sal del pangasius suele ser relativamente alto, esto es debido a las sales que le agregan para lograr retener la humedad. Además, en un estudio realizado por la FAO, se han encontrado residuos de plaguicidas en determinadas especies de pangasius, así como concentraciones aceptables pero existentes de mercurio y otros metales pesados. En resumen, si puede permitirse otro tipo de fuente de proteína mucho mejor.

¿Cómo elegir un filete de pangasius?

Los filetes de pangasius pueden tener tres colores, blanco, amarillento o rosado. Cuando el color de la carne del pangasius es blanca se cree que la carne es de mejor calidad, un filete de color amarillento está asociado a una alimentación en base a productos más naturales, los de tipo rosado suelen ser raros de encontrar. La carne de pangasius es de sabor suave con una consistencia firme.

Es un pescado relativamente graso, y su sabor es adaptable, se puede acompañar con cualquier tipo de carbohidratos, se recomienda acompañarlo con alimentos de origen vegetal como un puré de calabaza, u otras verduras que tenga algún aporte de carbohidratos complejos. Recuerde que este tipo de carbohidratos siempre van a ser mejor que los carbohidratos simples en términos de salud. Las papas fritas y otros productos calóricos que contengan grasas trans siempre deben evitarse.

Tabla nutricional del Pangasius

Calorías92 Kcal
Proteínas12 g
Carbohidratos0 g
Grasas3.5 g
Colesterol80 mg

La tabla nutricional corresponde a 100 g de carne de pangasius

¿Por qué se produce pangasius?

Las características del pangasius como la posibilidad de convertirse en un pez de 1 kg con solo 1,6 kilogramos de alimento, es un pez que puede crecer en estanques profundos y hasta vivir en aguas con altas concentraciones de sal, hacen que el pangasius sea una especie muy interesante debido a el bajo costo para los productores industriales.

Además una hembra pangasius puede poner de 60000 a 80000 huevos en la época de apareamiento. El pangasius es un pez que no se alimenta de otros peces, no sólo depende del oxigeno disuelto en el agua para sobrevivir, es decir puede respirar aire. La alimentación del pangasius consiste en un 22-28% de proteína, la mayor parte de origen vegetal.

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Los alimentos con más proteínas. Listado de alimentos vegetales, cereales y productos animales con su porcentaje de absorción de proteínas. ¿Sabías que sólo se asimila el 50-60% de las proteínas contenidas en los frijoles?

El pangasius ¿Un pez ecológico?

Debido a que se puede decir que el pangasius es capaz de llevar un dieta vegetariana,  algunos productores de esta especie lo denominan como el pez ecológico. Sin embargo ¿esto es así?. Si sólo evaluamos la dieta que lleva el pangasius, se puede decir que es mejor respecto a otros animales en términos ambientales, pero, ¿qué pasa con el transporte?

Debido a que el 90% del pangasius se cultiva en Vietnam, el impacto ambiental debido al transporte a larga distancia de esta especie suele ser muy grande. Esta fuente de proteína de va de una punta del mundo a la otra (incluso por avión) lo que genera un gran impacto no sólo en el medio marino sino también en la contaminación del aire.

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El pangasius es un pez de agua dulce que se cultiva en Vietnam, aporta una cantidad menor de proteína respecto a otros peces y tiene un bajo contenido en fuentes saludables de grasa como el omega-3. Debido a su resistencia y capacidad de reproducirse lo hacen una fuente de proteína barata y que ha ganado terreno en el mercado mundial. Sin embargo, sus efectos ambientales debido al transporte son importantes.

Fuentes de información

  1. Contaminantes en los filetes de pescados – Fuente
  2. Evaluación de riesgo de especies de bagre asiático del género pangasius – Fuente
  3. Eat this much Fuente

 

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